El tomate azul

Su color es azul índigo y se torna más oscuro casi morado si recibe mayor cantidad de sol, la zona que está pegada a la mata tiene un tono menos acusado. Se produce en Estados Unidos, Reino Unido y también en Andalucía. Es un producto novedoso y gourmet ideal para elaborar todo tipo de recetas.

Estos tomates azules poseen un mayor porcentaje de antioxidantes y vitaminas, mejor aroma y sabor, careciendo al mismo tiempo de semillas.

Tomate azul

¿Qué hace diferente a este tomate azul ?

El sabor

El tomate azul no sabe “a tomate convencional” en realidad su sabor es más frutal, jugoso y con un aroma a ciruela y tomate verde. 

Su composición más rica en antioxidantes

El color de frutas y verduras se debe a pigmentos como el licopeno que da color rojo al tomate convencional, los carotenoides responsables del color naranja de las zanahorias, o los flavonoides responsables del color de cerezas, arándanos, moras o berenjenas.

Esta variedad de tomates se creo en Reino Unido en el centro John Innes al alterar genéticamente los genes del tomate añadiendo genes de una flor que contiene un alto contenido en antocianinas, la Antirrhinum majus. El resultado es el color tan característico de los tomates y además su alto índice de antioxidantes flavonoides.

Uno de estos antioxidantes dentro de los flavonoides son las antocianinas, presentes en arándanos, fresas y otras frutas rojas, entre sus efectos: ayuda reducir la inflamación. Son beneficiosas para reducir el daño oxidativo y el envejecimiento cerebral. Ayudan a frenar el deterioro de la memoria.

La antocianina también es buena para el hígado, este antioxidante ayuda a reducir el impacto negativo que tiene las toxinas sobre el hígado. Las antocianinas como la mayoría de los antioxidantes ayudan a prevenir varios tipos de cáncer como el de colon, el de próstata o el de mama.

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NUGGETS DE COLIFLOR

Hoy seguimos con recetas que no son lo que parecen, vamos a hacer nuggets pero de coliflor, una manera más divertida de comer esta verdura que no tiene muchos fans, pero que un poco camuflada es más fácil de comer,  espero que os guste.

 

nuggets de coliflor

Ingredientes

  • coliflor ( 1kg aproximadamente )
  • 100 gramos de queso rallado light
  • una clara de huevo
  • media taza de pan rallado integral
  • sal
  • ajo en polvo

Preparación

  • Cuece la coliflor y una vez cocida, machácala y escúrrele todo el agua.
  • A continuación, mezclar la coliflor machacada con los 100 gramos de queso rallado light, con la clara de huevo, con el pan rallado integral.
  • Añade un pizca de sal y ajo en polvo
  • Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una bola
  • Por último haz pequeñas bolitas con la masa, rebózalas con un poco de pan rallado integral y fríelas hasta que estén doradas.

 

Mini pizzas de calabacín

Hoy preparamos mini pizzas, sí he dicho la palabra pizza, pero tiene truco son mini pizzas de calabacín, muy fácil , muy rico y con muy pocas calorías, espero que os animéis a hacerlas.

mini pizza calabacín

Ingredientes 

  • 3 o 4 calabacines grandes
  • tomate natural triturado
  • queso rallado light
  • orégano

Preparación

  • Cortar los calabacines en rodajas de 3 o 4 mm de espesor y ponerlos en la plancha  2 o 3 minutos por cada lado.
  • Luego distribuimos las rodajas de calabacín sobre una fuente con papel de horno y ponemos encima un poco de tomate triturado y queso light rallado. También podemos espolvorear con orégano.
  • Llevamos al horno a 220° por unos minutos, hasta que el queso se derrita y se dore un poquito.

Tortitas de berenjena

Hoy vamos a preparar un plato muy sencillo con berenjenas. El valor energético y nutritivo de la berenjena,  comparado con otras hortalizas es menor, contiene pocas calorías, cierta cantidad de hidratos de carbono, pocas proteínas y nada de grasas.
Su contenido en agua es elevado (92%), la cantidad de fibra es moderada, y es rica en minerales como el potasio, calcio, azufre, y hierro, como así también en vitaminas B y C.
Es importante señalar que para algunas personas sensibles, la berenjena no está muy recomendada, puesto que contiene aminas (serotonina y tiramina), que pueden provocar reacciones alérgicas o dolores de cabeza.

Tortitas de berenjena

Ingredientes 

  • 2 berenjenas
  • Pan rallado
  • Huevos batidos
  • Aceite de oliva
  • Cilantro seco
  • Canela
  • Pimienta blanca molida

 

Elaboración

Cocer las berenjenas peladas y cortadas con agua y sal. Hervirlas hasta que se deshagan, las sacamos del agua y las dejamos escurrir. Machacar con un tenedor hasta que quede hecho un puré y mezclar con el pan rallado integral, los huevos batidos, el cilantro seco machacado, la canela, la pimienta blanca y la sal al gusto. Se mezclan bien todos los ingredientes. Se hacen las tortitas que se fríen en una sartén con aceite de oliva hasta que queden doradas. Opcionalmente, se pueden servir añadiéndole por encima una salsa de aceite de oliva, vinagre y ajo machacado.

Tallarines de calabacín con atún

El calabacín es una verdura muy versátil, que admite casi de todo, en este caso vamos a hacerlo c imitando a unos tallarines y acompañándolo de atún y queso, una receta que podríamos decir que es un trampantojo, ya que engaña porque parece pasta pero es verdura, esperamos que os guste.

 

tallarines de calabacín

Ingredientes ( para 4 personas ) : 

  • 4 calabacines medianos ( uno por persona )
  • tomate natural triturado
  • cebolla picada
  • 4 latas de atún
  • orégano
  • sal
  • queso light

Elaboración :

  • Con ayuda de un pelador, un espiralizador o una mandolina,  cortamos en tiras los calabacines.
  • Sofreímos el tomate y la cebolla picada en la sartén.
  • Añadimos el atún ( si es en aceite o en escabeche bien escurrido) y mezclamos los ingredientes, y posteriormente añadimos el calabacín en tiras.
  • Lo dejamos a fuego bajo unos minutos hasta que esté tierno pero no se deshaga.
  • Agregamos orégano y sal al gusto ( se pueden usar las especias que se quieran).
  • Por último añadimos un poco de queso light y listo para comer.

 

¡ FELIZ ANIVERSARIO NUTRICIÓN VITORIA !

Hoy 15 de Enero de 2018 hace 3 años que Nutrición Vitoria abrió sus puertas, atrás quedaron todos los problemas que hubo que resolver para que esto se hiciese realidad y lo que es mejor , la ilusión y las ganas de trabajar y ayudar a los pacientes han ido en aumento, gracias por estos tres años y que cumplas muchos más.

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Por este motivo vamos a hacer un sorteo entre todos nuestros pacientes de una noche en una casa rural con desayuno, a elegir entre 1060 casas rurales repartidas por toda España, un regalo ideal para aquellos que buscan escaparse un fin de semana y respirar aire puro en plena naturaleza.

Cada vez que vengáis a consulta a Nutrición Vitoria entre el 15 de enero y el 10 de Febrero os daremos una papeleta para que rellenéis con vuestro número de paciente, el día 11 de Febrero haremos el sorteo con una mano inocente y el día 12 de Febrero sabremos quién es nuestro ganador o ganadora.

¡ Mucha suerte a todos !

24 de Noviembre , día Mundial del Dietista-Nutricionista

El viernes 24 de Noviembre de 2017 celebraremos el día del dietista-nutricionista, por ello voy a escribir esta entrada para contaros un poco más sobre esta profesión ya que este año el tema es ¿ Qué es un/a  dietista – nutricionista ?

Es salud, es seguridad, es prevención, es futuro , es investigación.

Os explicamos un poco más sobre ello y os invitamos a que nos contéis que es para vosotros un dietista-nutricionista, previo a la lectura de este post.

Os dejamos también un enlace por si queréis saber mucho mas :

dia mundial del dietista nutricionista 

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El Dietista-Nutricionista (D-N) es el profesional que aplica la ciencia de la alimentación y la nutrición para promover la salud, prevenir y tratar enfermedades
y optimizar la salud de los individuos, grupos, comunidades y poblaciones.» ICDA 2014
El D-N es una profesión sanitaria de Grado Universitario con un practicum de 400 horas. Su ejercicio profesional se basa en la evidencia científica.

Los dietistas-nutricionistas podemos ejercer nuestras funciones en cinco ámbitos diferentes :

  • investigación : dietistas- nutricionistas docentes o investigadores
  • futuro : dietistas- nutricionistas para la industria alimentaria
  • salud : dietistas-nutricionistas clínicos
  • seguridad : dietistas-nutricionistas para colectividades
  • prevención : dietistas-nutricionistas para la salud pública

Os voy a explicar las funciones que se desempeñan en los cinco ámbitos, comenzaremos con la mía dietista-nutricionista clínico:

  • Dietista-nutricionista clínico 

ESPECIALIDAD
Dietista-Nutricionista Clínico
ÁMBITO DE TRABAJO
• Hospital • Consulta privada
• Centro de Salud • Centro Deportivo
FUNCIONES Y COMPETENCIAS
• Realiza evaluaciones y diagnósticos nutricionales.
• Desarrolla planes dietéticos personalizados, y propone el soporte nutricional, en función del diagnóstico médico.
• En el hospital: elabora el manual de dietas y realiza planes de prevención de desnutrición.
• Trabaja junto a otros sanitarios para optimizar resultados.
• Colabora con el entorno familiar para optimizar la adherencia al tratamiento.

  • Dietista-nutricionista docente

ESPECIALIDAD
Dietista-Nutricionista Docente/Investigador
ÁMBITO DE TRABAJO
• Universidad • Fundaciones
• Formación Profesional • Empresas
• Educación Secundaria
FUNCIONES Y COMPETENCIAS
• Imparte materias relacionadas con la alimentación, dietética y nutrición.
• Publica documentos, manuales, libros y artículos de investigación.
• Imparte cursos de actualización para otros profesionales.
• Realiza investigación básica y/o aplicada.

  • Dietista- nutricionista industria 

ESPECIALIDAD
Dietista-Nutricionista Industria
ÁMBITO DE TRABAJO
• Empresa • Laboratorio
• Industria alimentaria
FUNCIONES Y COMPETENCIAS
• Desarrolla productos y evalúa la composición nutricional.
• Interacciona con el departamento I+D+I.
• Colabora con el departamento de marketing.
• Reformula productos con ingredientes más sanos.
• Actúa como informador nutricional de los profesionales de la salud.
• Participa en el servicio de atención al consumidor.
• Elabora material de soporte informativo.

  • Dietista-nutricionista colectividades

ESPECIALIDAD
Dietista-Nutricionista Colectividades
ÁMBITO DE TRABAJO
•Empresas de Restauración Colectiva Hospitalaria, Social o Comercial
FUNCIONES Y COMPETENCIAS
•Planifica menús apropiados a las características del grupo.
•Se adapta a necesidades especiales (celiaquía, alergias, etc.).
•Gestiona servicios de alimentación (compras, producción, distribución y emplatado).
•Implanta sistemas de seguridad alimentaria.
•Forma al personal de cocina y/o comedor en materia de nutrición e higiene.
•Diseña proyectos educativos.
•Demuestra competencias en técnicas culinarias.

  • Dietista-nutricionista Salud pública

ESPECIALIDAD
Dietista-Nutricionista Salud pública
ÁMBITO DE TRABAJO
•Departamentos nacionales regionales y locales de Salud Pública.
•Consultorías
FUNCIONES Y COMPETENCIAS
•Desarrolla y participa en estudios poblacionales de alimentación y campañas educativas en el ámbito alimentario.
•Elabora guías alimentarias y protocolos de consenso
•Interviene en programas de nutrición comunitaria
•Desarrolla e implanta estrategias para mejorar el acceso a los alimentos saludables y reducir laexposición a alimentos superfluos

 

Arroz negro con sepia y langostinos

Hoy desde Nutrición Vitoria una receta con una combinación perfecta , arroz, sepia y langostinos y con un toque de tinta de calamar que realza aún más su sabor. Esperamos que os guste.

arroz negro con sepia y langostinos

 

Ingredientes ( para 4 personas )

–200 gr de arroz
– 1 sepia mediana
– 150 gr de langostinos
– 1 bolsita de tinta de calamar
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 cebolla
– 2 ó 3 dientes de ajo
– 1 tomate maduro
– Medio vaso escaso de vino blanco
– Sal y pimienta
– Laurel
– Aceite de oliva

Para hacer el caldo o fumet : 

  • restos de pescado (cabeza, espinas, etc)
  • tres granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 clavo de olor

 

 

Preparación:

Comenzamos haciendo un caldo corto con los restos del pescado que va a ser la base de nuestro fumet o caldo de pescado. Para ello llenamos una cacerola con 1.5 l de agua e introducimos en ella los restos de pescado, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la cebolla pelada y claveteada (es decir, con el clavo de olor pinchada en su carne). Hervimos durante 20 minutos. Colamos y reservamos.

Cortamos la sepia a tiras. Troceamos la cebolla y los pimientos. Picamos menudos los ajos. Escaldamos el tomate 2 ò 3 minutos en agua caliente, le quitamos la piel y también los troceamos.
Quitamos las cabezas y las cáscaras a los langostinos, los ponemos en una cacerola con un poco de aceite y los rehogamos unos minutos, agregamos agua, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal. Cocemos 15 minutos y colamos.
Calentamos aceite en una sartén amplia y rehogamos la sepia salpimentada junto con el ajo picado unos minutos hasta que cambie de color y la reservamos.
En el mismo aceite rehogamos primero los pimientos. A continuación, añadimos la cebolla y cuando empiece a dorar agregamos el tomate. Pasados 2 ò 3 minutos,  la sepia y el arroz y finalmente el vino donde habremos disuelto la tinta. Esperamos a que evapore un poco para añadir el caldo hirviendo (doble cantidad que la de arroz). Removemos el conjunto y dejamos cocer a temperatura media.
Cuando el arroz esté casi en su punto, repartimos los langostinos por encima y dejamos que se termine de hacer. Lo retiramos y esperamos a que repose un par de minutos antes de servir.

Brochetas de langostinos con ajo y zumo de lima

Hoy desde Nutrición Vitoria una receta fácil y rápida, para disfrutar de unos langostinos al ajillo en brocheta, con el toque original y fresco de la lima. Ideal para una cena o comida rápida. Espero que os guste.

brocheta de langostinos

 

Ingredientes 

  • 1 kg de langostinos
  • brochetas de madera
  • 1 lima en zumo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de Sal
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva

Preparación

  • Puedes utilizar langostinos frescos o congelados, si son congelados, descongélalos antes de empezar. Retirar la cabeza y el caparazón, dejando la cola. Colocar en cada brocheta 4 ó 5 langostinos.
  • Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir el ajo picado, y antes de que tome color, colocar las brochetas en la sartén, agregar una pizca de sal por encima y freír entre 2 ó 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
  • Añadir el zumo de lima y dejar que se consuma.
  • Servir las Brochetas de Langostinos bien calientes.