Salmón a la plancha con ensalada de quinoa y espárragos

Hoy desde Nutrición Vitoria os dejamos una receta con un ingrediente no muy conocido : la quinoa . La quinoa es una gran fuente de aminoácidos esenciales y proteínas. Aporta vitaminas B2,B3 y E y minerales como magnesio, fósforo, hierro y potasio. Su uso es parecido al arroz, así que sus probabilidades son infinitas.

SALMON A LA PLANCHA CON ENSALADA DE QUINOA Y ESPÁRRAGOS

Dificultad : Fácil

Tiempo :   Preparación : 25 minutos

Coste:  Medio

Ingredientes ( para 4 personas )

  • 200 gramos de quinoa
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 4 rodajas de salmón
  • 1 chalota
  • 8 hojas de albahaca fresca
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • pimienta molida
  • sal

Preparación

  1. Pon agua a cocer en un cazo y, cuando hierva, introduce la quinoa, baja el fuego, tapa y deja que cueza durante 15 minutos. Retíralo del fuego y deja que repose 5 minutos. Haz que se hinche moviéndolo con un tenedor y deja que se enfríe del todo.
  2. Cuece los espárragos el tiempo necesario para que se puedan comer pero sigan estando crujientes. Escúrrelos. En una ensaladera, mezcla todos los ingredientes con la albahaca picada.
  3. Mezcla en un cuenco el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta y adereza la ensalada en el último momento, justo antes de servirla.
  4. Pon una plancha a calentar. Una vez caliente, espolvoréala con sal y han en ella las rodajas de salmón hasta que se marquen las rayas de la plancha por ambos lados.
  5. Sirve el salmón acompañado por la ensalada de quinoa y los espárragos.
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