Aguacates rellenos de atún

Hoy desde Nutrición Vitoria una receta saludable para estas fiestas de Navidad, esperamos que os guste y ¡ feliz navidad !

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Ingredientes ( para 4 personas ) :

  • 4 aguacates
  • 1 lata de atún
  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 huevo cocidos
  • aceitunas negras
  • perejil picado
  • sal

Preparación :

  • Cortar los aguacates por la mitad y quitarles el hueso.
  • Cortar la lechuga en juliana.
  • Desmigar el atún en un plato.
  • Poner la mitad de la lechuga y mezclar con el atún, el huevo duro picado.
  • Rellenar los aguacates con esta mezcla.
  • Colocar una aceituna negra encima y la otra mitad de la lechuga colocarla en el plato en forma de colchón.
  • Poner los aguacates encima y servir.
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Berenjenas rellenas de verduras

Hoy desde Nutrición Vitoria berenjenas rellenas de verduras, una receta rica y saludable y muy fácil de preparar, esperamos que os guste.

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Ingredientes ( 4 personas )

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 cebolla
  • 4 pimientos del piquillo en tiras
  • 2 tomates pequeños
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • orégano o albahaca picada
  • pan rallado integral
  • 8 cucharadas de queso rallado light

 

Elaboración

  1. Cortamos las berenjenas bien limpias, sin el rabillo pero con su piel, por la mitad a lo largo. Hacemos unos cortes superficiales en la pulpa haciendo rombos y las ponemos con la pulpa hacia arriba en una bandeja de horno espolvoreadas con sal fina y regadas con un hilo de aceite. Cubrimos con papel aluminio.
  2. Asamos a 180º C en la parte media del horno y con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Cuando templen un poco sacamos el centro de la pulpa, dejando como un centímetro de carne pegada a la piel. Picamos la pulpa que hemos extraído.
  3. Mientras se asan las berenjenas rehogamos la cebolla picada en aceite. Añadimos el calabacín, pimiento y el tomate picados, salpimentamos y dejamos reducir el conjunto durante 10 minutos. Incorporamos la carne de las berenjenas y ligamos este relleno con una cucharada de pan rallado (solo si es necesario para dar consistencia). Aromatizamos con orégano o albahaca picada.
  4. Rellenamos las berenjenas con la mezcla de verduras y las colocamos de nuevo en la fuente de horno con el queso rallado light por encima de cada una de ellas.
  5. Gratinamos bajo el grill unos 5 minutos hasta que el queso dore.
  6. Servimos al momento.