La cultura del aceite de oliva

Parece ser que el cultivo del olivo se remonta a unos 6.000 años y que se inició en la parte más oriental del Mediterráneo. Los griegos y los romanos difundieron su cultivo durante sus colonizaciones por toda la cuenca mediterránea.

De los 800 millones de olivos que se calculan aproximadamente en el mundo, más de 200 se encuentran en España y , de ellos, unos 130 millones se localizan en Andalucía. Esto supone que España aporta, aproximadamente, casi el 30% de la producción mundial. El cultivo del olivo tiene también una gran importancia en Cataluña, sobre todo en las comarcas de Lleida y Tarragona. El aceite de oliva ha sido tradicionalmente la grasa utilizada en la elaboración y el aliño de las comidas mediterráneas así como uno de los alimentos clave y más emblemáticos de este tipo de alimentación, aunque no se puede decir que se trate de ninguna medicina natural, como algunos sectores han intentado hacernos creer.

aceite de oliva

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Las hierbas aromáticas en la cocina casera II

Hoy desde Nutrición Vitoria vamos a explicaros las principales hierbas aromáticas, sus usos y características. Además os adjuntamos una foto para que aprendáis a reconocerlas.

  • Albahaca: Es una hierba aromática de sabor tan intenso que se utiliza preferentemente sola. Realza las ensaladas, las sopas de verduras, los pescados grasos, los platos a base de tomates, calabacines, berenjenas y pimientos, las pastas – es base del “pesto” italiano – y aromatiza delicadamente los aceite y vinagres.

Nutrición Vitoria. Albahaca Sigue leyendo

Las hierbas aromáticas en la cocina casera I

Frescas o secas, las hierbas aromáticas son un regalo de la naturaleza y un auténtico arsenal de fragancias para nuestra cocina. Las variedades más familiares, como el laurel, el perejil y el tomillo ( el clásico ramillete propio de guisos, estofados y escabeches) , conviven en la cocina actual con otras cuyo uso se ha revalorizado; son las “finas hierbas” : perifollo, cebollino, estragón…esenciales para los revueltos y tortillas, o la albahaca fresca, la hierbabuena y el eneldo, que aparecen perfumando sopas frías, ensaladas y alimentos marinados. Si bien existen asociaciones de hierbas aromáticas ya consagradas, como el orégano y la albahaca con el tomate, hay también otras combinaciones afortunadas que sólo un uso cotidiano permite conocer. Sin embargo, no hay que olvidar que las hierbas aromáticas se deben emplear con moderación ya que, en ningún caso, se aroma debe enmascarar el sabor del alimento que acompañan sino realzarlo sutilmente.

Nutrición Vitoria. Hierbas aromáticas.