Pasta con berenjenas

La pasta con berenjenas es un plato muy sencillo, preparado con ingredientes frescos: berenjenas, tomates y albahaca. Una receta muy apetitosa y de lo más atractiva. Un plato equilibrado, con el aporte energético de la pasta y las propiedades antioxidantes de las berenjenas.

pasta con berenjena

Ingredientes ( 4 personas )

  • 350 gr. de pasta
  • 2 berenjenas
  • 350 ml. de salsa de tomate casero
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr. de queso rallado light
  • 1 ramillete de albahaca fresca (8-10 hojas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)

Preparación :

  1. Pelamos y picamos el ajo fino. Lo ponemos a freír en una sartén con una lámina de aceite de oliva virgen extra.
  2. Retiramos el rabillo y las hojas a las berenjenas. Las cortamos en rodajas grandes y las pelamos. Ahora picamos en dados. Añadimos de inmediato a la sartén, para que no se oxide y oscurezca.
  3. Cocinamos 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Queremos que se vaya haciendo lentamente, sin quemarse, y nos resulte lo más tierna y jugosa posible.
  4. Vertemos la salsa de tomate casero y mezclamos bien.
  5. Separamos las hojas de albahaca fresca, las lavamos y picamos finamente, como si fuese el caso del perejil. Repartimos uniformemente sobre la salsa, mezclamos y dejamos cocinar (a fuego medio) el conjunto mientras hacemos la pasta.
  6. Mientras se va espesando nuestra salsa , ponemos a cocer la pasta.
  7. Dejamos cocer el tiempo recomendado.  Escurrimos la pasta y la vertemos seguidamente en la sartén con la salsa de berenjenas. Mezclamos bien, con movimientos envolventes, para que la pasta se vaya empapando del sabor de la salsa.
  8. Servimos caliente en la mesa y acompañamos de queso rallado, para darle un toque final cremoso al plato.
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Tallarines de calabacín con atún

El calabacín es una verdura muy versátil, que admite casi de todo, en este caso vamos a hacerlo c imitando a unos tallarines y acompañándolo de atún y queso, una receta que podríamos decir que es un trampantojo, ya que engaña porque parece pasta pero es verdura, esperamos que os guste.

 

tallarines de calabacín

Ingredientes ( para 4 personas ) : 

  • 4 calabacines medianos ( uno por persona )
  • tomate natural triturado
  • cebolla picada
  • 4 latas de atún
  • orégano
  • sal
  • queso light

Elaboración :

  • Con ayuda de un pelador, un espiralizador o una mandolina,  cortamos en tiras los calabacines.
  • Sofreímos el tomate y la cebolla picada en la sartén.
  • Añadimos el atún ( si es en aceite o en escabeche bien escurrido) y mezclamos los ingredientes, y posteriormente añadimos el calabacín en tiras.
  • Lo dejamos a fuego bajo unos minutos hasta que esté tierno pero no se deshaga.
  • Agregamos orégano y sal al gusto ( se pueden usar las especias que se quieran).
  • Por último añadimos un poco de queso light y listo para comer.

 

Arroz negro con sepia y langostinos

Hoy desde Nutrición Vitoria una receta con una combinación perfecta , arroz, sepia y langostinos y con un toque de tinta de calamar que realza aún más su sabor. Esperamos que os guste.

arroz negro con sepia y langostinos

 

Ingredientes ( para 4 personas )

–200 gr de arroz
– 1 sepia mediana
– 150 gr de langostinos
– 1 bolsita de tinta de calamar
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 cebolla
– 2 ó 3 dientes de ajo
– 1 tomate maduro
– Medio vaso escaso de vino blanco
– Sal y pimienta
– Laurel
– Aceite de oliva

Para hacer el caldo o fumet : 

  • restos de pescado (cabeza, espinas, etc)
  • tres granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 clavo de olor

 

 

Preparación:

Comenzamos haciendo un caldo corto con los restos del pescado que va a ser la base de nuestro fumet o caldo de pescado. Para ello llenamos una cacerola con 1.5 l de agua e introducimos en ella los restos de pescado, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la cebolla pelada y claveteada (es decir, con el clavo de olor pinchada en su carne). Hervimos durante 20 minutos. Colamos y reservamos.

Cortamos la sepia a tiras. Troceamos la cebolla y los pimientos. Picamos menudos los ajos. Escaldamos el tomate 2 ò 3 minutos en agua caliente, le quitamos la piel y también los troceamos.
Quitamos las cabezas y las cáscaras a los langostinos, los ponemos en una cacerola con un poco de aceite y los rehogamos unos minutos, agregamos agua, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal. Cocemos 15 minutos y colamos.
Calentamos aceite en una sartén amplia y rehogamos la sepia salpimentada junto con el ajo picado unos minutos hasta que cambie de color y la reservamos.
En el mismo aceite rehogamos primero los pimientos. A continuación, añadimos la cebolla y cuando empiece a dorar agregamos el tomate. Pasados 2 ò 3 minutos,  la sepia y el arroz y finalmente el vino donde habremos disuelto la tinta. Esperamos a que evapore un poco para añadir el caldo hirviendo (doble cantidad que la de arroz). Removemos el conjunto y dejamos cocer a temperatura media.
Cuando el arroz esté casi en su punto, repartimos los langostinos por encima y dejamos que se termine de hacer. Lo retiramos y esperamos a que repose un par de minutos antes de servir.

Salmón a la plancha con espárragos trigueros y queso Philadelphia light

Hoy una receta muy muy rica y muy muy fácil, además es con un pescado azul rico en omega 3 y omega 6 , con fibra que nos aportarán los espárragos trigueros y un toque de queso bajo en grasa.

Espero que os guste¡¡

salmón con philadelphia

 

Ingredientes ( 4 personas )

  • 24 espárragos trigueros
  • 800 gramos de salmón fresco sin piel
  • 200 gramos de queso Philadelphia light
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación

  1. Lava los trigueros. Parte con los dedos la parte del tallo. Pela la corteza con un pela patatas, desde la yema hacia abajo.
  2. Calienta la sartén con 3 cucharadas de agua y los trigueros. Cuando el agua se haya evaporado añade el aceite y fríelos así durante 5 minutos.
  3. En la misma sartén cocina las porciones de salmón por ambas caras unos 15 minutos. También se pueden hacer al horno a 200º mientras hacemos los espárragos, para que todo esté listo al mismo tiempo.
  4. Calienta el Philadelphia a baño María, directamente en la sartén o en el microondas durante 20 segundos. Bátelo con el tenedor o unas varillas para homogeneizarlo y servirlo sobre el pescado. Aderezar con sal.

SAN JACOBOS DE CALABACÍN

Para hoy una receta que va a gustar mucho tanto a grades como pequeños, su sabor es muy delicado y muy parecido al de los san jacobos normales.

Espero que os guste .

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Ingredientes

  • 1 calabacín grande
  • jamón cocido en lonchas
  • queso light en lonchas
  • 1 huevo
  • pan rallado integral
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación 

  • Cortamos el calabacín a lo largo o a lo ancho como más os gute, vamos dejando en un plato y salpimentamos.
  • Sobre la loncha de calabacín ponemos una loncha de jamón cocido y otra de queso light , y terminamos el san jacobo con otro loncha de calabacín.
  • Pasamos el san jacobo por huevo batido y luego por pan rallado integral, rebozando bien toda la superficie y los laterales.
  • Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos bien el aceite con papel de cocina antes de comerlos para que absorba el exceso de grasa.

Lasaña de pisto de calabaza

Hoy desde Nutrición Vitoria una receta sabrosa , ya que combina verduras y pasta , con un resultado equilibrado y delicioso, espero que os guste.

lasaña de pisto de calabaza

Ingredientes ( 4 personas )

  • 8 hojas de lasaña
  • 2 cebollas
  • 1/2kg de calabaza amarilla
  • 3 pimientos verdes finos
  • 6 cucharadas de aceite
  • sal
  • pimienta
  • 100 gramos de queso light

Para la salsa :

  • 1/4 kg de calabaza amarilla
  • 1 puerro gordo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de caldo de cocer la calabaza
  • sal
  • pimienta

 

Preparación

  • Quitar la cáscara, las pepitas y filamentos a la calabaza, cortarla en dados y cocerla con sal 20 minutos.
  • Cortar en trocitos los pimientos  estofarlos lentamente con la cebolla picada, a los 15 minutos añadir y rehogar la calabaza.
  • Sazonar y cocer hasta que esté tierno
  • Cocer las hojas de lasaña 3 minutos en agua hirviendo con sal y aceite, escurrirlas sobre un paño y montarla a capas con el pisto caliente y en cada capa unas lascas de queso.

Salsa :

  • Cocer la calabaza en trozos 20 minutos
  • Rehogar el puerro en rodajas, la calabaza cocida, añadir el caldo de la caldo de la calabaza, salpimentar y pasar por el pasapurés.
  • Comprobar de sal y servir sobre la lasaña

Salpicón de pollo y verduras

Hoy desde Nutrición Vitoria toca receta nueva, espero que os guste.

 

salpicón de pollo

Ingredientes ( para 4 personas )

  • 600 gramos de pechuga de pollo
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 huevo
  • 1 pimiento verde
  • perejil
  • 125 gramos de guisantes en conserva
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

 

Elaboración 

  1. Cuece el huevo en agua salada 10 minutos. Pélalo y pícalo.
  2. Raspa la zanahoria, limpia el pimiento y pela la cebolla. Haz lo mismo con el tomate, y córtalo todo en cuadraditos.
  3. Dora las pechugas, salpimienta y córtalas en dados. Ponlas en un cuenco con la zanahoria, el huevo, el pimiento, los tomates, la cebolla y los guisantes.
  4. Maja el perejil, el ajo y sal. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 de vinagre y bate con las varillas. Vierte la salsa en un cuenco. Deja el salpicón en la nevera 2 horas para que se mezclen los sabores.

Rulo de calabacín relleno de arroz

El verano está cerca y desde Nutrición Vitoria os dejamos una receta para que preparéis en estos días estivales, es fácil y original.

Esperamos que os guste.

rulo de arroz y calabacín

 

Ingredientes ( 4 personas)

  • 200 g de arroz
  • 2 calabacines
  • 2 alcachofas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 500 ml de caldo verduras
  • Aceite
  • sal
  • azafrán
  • Orégano

 

Elaboración

  1. Lavar el calabacín y cortar en lonchas a lo largo muy finas, no será necesario pelarlo, marcar ligeramente en la plancha.
  2. Sofreír en una paella los ajos picados finamente, agregar la cebolleta troceada, las alcachofas en cuartos o laminadas (previamente limpias de hojas exteriores, puntas, y pelusilla interior), además de los pimientos rojos en dados.
  3. Una vez tiernas las hortalizas, añadir el arroz, el azafrán molido y regar con el caldo caliente, sazonar y cocer durante 13 minutos.
  4. Sobre papel de cocina, colocar las lonchas de calabacín encabalgadas, rellenar con el arroz y enrollar.
  5. Cortar en dos porciones y servir caliente.

Ensalada tibia con aguacate y langostinos

Hoy desde Nutrición Vitoria una receta de ensalada para estos días que empieza a hacer ya calorcito, esperamos que os guste.

 

ensalada tibia con aguacate y langostinos

 

Ingredientes ( para 4 personas )

  • 8 langostinos cocidos
  • 100 gramos de rúcula
  • 100 gramos de espinacas tiernas
  • 1 aguacate maduro
  • 100 gramos de tomates cherry
  • 1 naranja
  • 1 lima
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
  • mostaza
  • cebollino

 

Preparación

  1. Ralla la piel de la lima y exprime su zumo y el de la naranja. Pela los langostinos y conserva las colas. Ponlos en un bol con la mitad de zumo de lima y de naranja y con la ralladura. Tapa y deja marinar en la nevara 2 horas.
  2. Parte el aguacate, retira el hueso y extrae la pulpa. Córtala en dados. Saltea por separado los tomates partidos por la mita y los langostinos escurridos con aceite y sal.
  3. Bate 4 cucharadas  de aceite, 1 zumo de lima, 1 de naranja, mostaza, sal, pimienta y el jugo de los tomate y de los langostinos
  4. Mezcla la rúcula, las espinacas, el aguacate, los tomates y los langostinos. Rocía con la salsa y espolvorea con el cebollino picado.

Tomates rellenos de verduras

Hoy desde Nutrición Vitoria preparamos una receta con una base de tomates, los cuales vamos a rellenar de verduras y los vamos a cocinar al horno, espero que os guste.

 

tomates rellenos

 

Ingredientes (4 personas):

  • 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr. de judías verdes
  • 200 gr. de espinacas
  • 1 zanahoria
  • 3 quesitos
  • 3 cucharadas de pan rallado integral
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Preparación

Pica la cebolleta, la zanahoria y las judías verdes en daditos. A medida que vayas preparándolos, agrégalos al wok con un poco de aceite. Sazona y saltéalos durante 8-10 minutos. Retira y resérvalos.

Limpia bien los tomates, retírales la parte inferior (para hacerles una base) y la parte superior (para poder vaciarlos). Vacía los tomates y resérvalos. Pica la pulpa de los tomates finamente y escúrrela. Pon una gota de aceite en una sartén, pica 2 dientes de ajo finamente y agrégalos. Añade la carne de los tomates, sazona y saltéalos brevemente. Agrega la carne de tomate a las verduras y mezcla bien.

Rellena los tomates con la farsa y colócalos en 1 recipiente apto para el horno. Mezcla el pan rallado integral con el otro diente de ajo (picado) y un poco de perejil picado. Espolvorea los tomates y hornéalos a 190ºC durante 15 minutos.

Cuece las espinacas brevemente en un cazo con agua y sal. Escúrrelas y colócalas en un vaso batidor. Añade un poco del agua resultante de cocerlas y los quesitos. Sazona y tritura.

Sirve la salsa de espinacas en el fondo, pon encima los tomates rellenos y decora con unas hojas de perejil.