Brochetas de langostinos con ajo y zumo de lima

Hoy desde Nutrición Vitoria una receta fácil y rápida, para disfrutar de unos langostinos al ajillo en brocheta, con el toque original y fresco de la lima. Ideal para una cena o comida rápida. Espero que os guste.

brocheta de langostinos

 

Ingredientes 

  • 1 kg de langostinos
  • brochetas de madera
  • 1 lima en zumo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de Sal
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva

Preparación

  • Puedes utilizar langostinos frescos o congelados, si son congelados, descongélalos antes de empezar. Retirar la cabeza y el caparazón, dejando la cola. Colocar en cada brocheta 4 ó 5 langostinos.
  • Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir el ajo picado, y antes de que tome color, colocar las brochetas en la sartén, agregar una pizca de sal por encima y freír entre 2 ó 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
  • Añadir el zumo de lima y dejar que se consuma.
  • Servir las Brochetas de Langostinos bien calientes.
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LUBINA EN PAPILLOTE CON ESPÁRRAGOS

Hoy una receta con un pescado muy sabroso, la lubina, un pescado blanco, plano y de agua salada. Hasta hace algunos años no era un pescado muy consumido pero hoy en día es bastante habitual su consumo.

Tiene renombre internacional la cocción en papillote, preparación que fue inventada por el cocinero del Papa León III (s. VIII) y que fue servida en la coronación del emperador Carlos Magno.

Hoy vamos a cocinar una versión de lubina en papillote, esperamos que os guste.

 

lubina en papillote

 

Ingredientes

  • 2 lubinas medianas ( para sacar los lomos)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolleta tierna
  • 75 gramos de jamón serrano
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • perejil
  • pimienta
  • estragón
  • cebollino
  • sal

 

Preparación

  1. Sacar los lomos de las lubinas y sazonarlos. Limpiar los espárragos conservando sólo las puntas, cortar la cebolleta en tiras o rodajas, picar el estragón, el perejil y la mitad del cebollino y picar el jamón.
  2. Cortar cuatro rectángulos de papel de aluminio, engrasarlos y poner en cada uno un lomo de lubina, doblado con la cebolleta dentro, cubrir la piel con el jamón, el perejil, el cebollino y el estragón picados.
  3. Colocar encima el resto de cebollino y los espárragos, regar con el aceite, envolver los paquetes e introducirlos en el horno a 220º durante 15 minutos.Sacarlos del horno y servir inmediatamente.

 

 

 

 

Albóndigas de merluza con salsa de vino blanco

Para hoy desde Nutrición Vitoria, una receta para poder comer pescado de una manera diferente, espero que os guste.

albondigas merluza

Ingredientes
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 600 g. de merluza (fresca o congelada)
  • 180 g. de calabacín
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 80 ml. de vino blanco
  • 450 ml. de agua o caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
Elaboración
  1. Para hacer las albóndigas: pica la cebolleta y el ajo muy finos y póchalos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  2. Pela el calabacín eliminando la parte verde, pártelo en trozos pequeños y añádelo a la sartén.
  3. Trocea la merluza e incorpórala también a la sartén. Salpimenta, y cocina todo junto hasta que el calabacín esté blando y la merluza hecha.
  4. Una vez esté listo, tritúralo con un robot de cocina hasta conseguir una masa blanda. Al pasarla luego por la sartén cogerá más consistencia. Esperamos a que enfríe y formamos las albóndigas.
  5. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite de oliva y pasamos las albóndigas por ella un par de minutos. Solo para marcarlas un poquito por fuera y queden algo doraditas.
  6. Para la salsa: trocea la cebolla, los ajos y el puerro. Póchalos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blandos.
  7. Agrega el vino blanco, déjalo reducir hasta que se evapore y añade el agua. Salpimenta, y deja que se cocine a fuego medio durante 10 minutos. Tritura la salsa, añade las albóndigas y déjalo cocer todo junto 5 minutos más. Espolvorea un poco de perejil picado y listo.
Nota
La salsa no lleva harina ni nada que le ayude a espesar, por eso, deja que se evapore gran parte del agua de la salsa para que al triturarla te quede espesita.

Hamburguesas de espinacas y pollo

Hoy una receta para probar una nueva manera de comer espinacas, una receta original , sana y riquísima.

hamburguesa-de-espinacas-y-pollo

Ingredientes (para 8 hamburguesas)

150 gr. de espinacas frescas o congeladas
300 gr. de pechuga de pollo (doble cantidad que de espinacas)
1 huevo
2 dientes de ajo
Pimienta
Sal
Nuez moscada

Elaboración

  1. Si utilizamos espinacas congeladas, lo primero será descongelarlas y escurrirlas bien para que suelten el agua.
  2. Troceamos el pollo y lo trituramos junto con las espinacas en la thermomix o en algún accesorio picador. Reservamos en un bol.
  3. Le añadimos un huevo y un par de ajos bien picaditos. Salpimentamos y le añadimos un poco de nuez moscada. Mezclamos bien.
  4. Nos quedará un masa blanda, no pasa nada, podemos meterla media hora en la nevera para que endurezca un poco o freírlas directamente.
  5. Calentamos la plancha o una sartén con unas gotitas de aceite, cuando esté bien caliente, ponemos un trozo de la masa de pollo y espinacas y le vamos dando forma de hamburguesa mientras se hace con la ayuda de una cuchara o tenedor. Veréis que a pesar de estar blanda al principio, nos irá quedando una hamburguesa bien compacta. Repetimos la misma operación hasta que se nos acabe la masa.

Lacón a la gallega

Hoy una receta fácil ideal para una cena o comida ligera, espero que os guste.

 

lacon

 

Ingredientes
Lacón cocido cortado a cuchillo.
Pimentón ( dulce o picante )
Aceite de oliva

Elaboración en plancha
Damos un golpe de plancha al lacón, lo suficiente para templarlo, evitando que se reseque calentándolo en exceso.

Colocamos en un plato llano, espolvoreamos pimentón  y un buen chorro de aceite de oliva.

Mil hojas de atún

¡ Buenos días ! Hoy desde Nutrición Vitoria os dejamos una receta con un pescado de temporada, el atún ; un pescado azul excelente en cuanto a su valor nutricional y calidad proteica.

¡ Esperamos que os guste !

mil hojas de atún

Ingredientes

  • 800 g atún fresco (trozo)
  • 1 bote (350 g) de tomate triturado
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. Cortar el atún en filetes muy finos, sazonar con sal y freír, muy ligeramente, en dos cucharadas de aceite muy caliente.
  2. Cortar la berenjena y pimiento en trocitos pequeños y freír en un poco de aceite hasta que empiecen a tomar color; añadir tomate triturado y cocer todo unos 20 min más; rectificar la sal.
  3. Montar las milhojas alternando 4 filetes de atún con capas finas del sofrito.

Brochetas de Salmón y Langostinos

Disfruta de esta estupenda y sencilla brocheta ,que te dejamos desde Nutrición Vitoria, para cocinar a la plancha o a la parrilla, que se prepara en minutos, y no tiene apenas elaboración.

Sana y nutritiva, queda crujiente por fuera y jugosa en su interior.

Brocheta+salmon-langostinos

Ingredientes:
  • Salmón fresco, ( mejor de la parte más cercana a la cabeza, es más jugoso )
  • Langostinos
  • Tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • Cebollino para decorar
Preparación:
  1. Quita la piel al salmón, y asegúrate de que no tiene espinas pasando en dedo suavemente por la superficie. Si las hubiera, quítalas con ayuda de unas pinzas.
  2. Pela los langostinos.
  3. Lava  y  corta  por  la  mitad  unos  tomatitos  cherry, ( para  que  no  sobresalgan  demasiado  del  resto  de   ingredientes … ), y ve ensartando y alternando: salmón, langostinos y tomates.
  4. Salpimenta las brochetas, y añade un chorrito de aceite.
  5. Engrasa con aceite una plancha o parrilla, y calienta a tope. Lo que pretendemos es dar un buen golpe de calor para que quede muy dorada por fuera, pero jugosa por dentro.
  6. Ponemos nuestras brochetas por un lado, presionamos un poco para que todo los ingredientes tomen contacto con la plancha, o varillas de la parrilla …, y dejamos apenas un minuto.
  7. Damos la vuelta y misma operación.
  8. Decoramos con un poco de cebollino si queremos…, y a disfrutar !!!

Merluza en papillote

Hoy os dejamos desde Nutrición Vitoria una receta con pescado blanco muy fácil de hacer.

Os hablamos un poco sobre la merluza :

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. De hecho, siempre ha sido uno de los pescados preferidos por los consumidores.

La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo -aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible-. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno.

La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general).

El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.

En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio, por su parte, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Composición por 100 gramos de porción comestible Calorías 63,4

Proteínas (g) 11,8

Grasas (g) 1,8

*G. saturadas (g) 0,35

*G. monoinsaturadas (g) 0,43

*G. poliinsaturadas (g) 0,46

Hierro (mg) 1,10

Magnesio (mg) 25,1

Potasio (mg) 270

Fósforo (mg) 190

Cinc (mg) 0,37

Yodo (mg) 18

B1 o tiamina (mg) 0,09

B2 o riboflavina (mg) 0,09

B3 o niacina (mg) 6,1

B9 o ácido fólico (mcg) 12,3

B12 o cianocobalamina (mcg) 1,10

mcg = microgramos

merluza

Dificultad : Fácil

Tiempo :   Preparación : 10 minutos      Cocción: 30 minutos

Coste:  Medio

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Caballa con verduras

Hoy desde Nutrición Vitoria, una receta con pescado azul : caballa. Os explicamos un poco más acerca de este sabroso y nutritivo pescado y esperamos que probéis la receta.

La caballa se encuadra dentro del grupo de los pescados azules debido a su contenido graso. En concreto, 100 gramos de porción comestible de este pescado aportan 10 gramos de grasa. Sin embargo, la grasa presente en los pescados azules y, por tanto, también en la caballa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de formación de coágulos o trombos.  Además, la carne de la caballa supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B como la vitamina B1, B2, B3, B6 y B12. En general, el contenido de vitaminas del grupo B en este pescado es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes. Respecto a la vitamina B2, ésta es más abundante en los pescados azules que en los blancos. En la caballa, la vitamina B12 está presente en cantidades importantes y supera a la que contienen los huevos y gran parte de las carnes, alimentos de origen animal, fuente natural exclusiva de esta vitamina.

La caballa, por ser un pescado graso, también posee vitaminas liposolubles como A, D y E, que se acumulan en sus vísceras (hígado, principalmente) y en el músculo. La vitamina D favorece la absorción de calcio, su fijación al hueso y regula el nivel de calcio en la sangre; la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo.

En cuanto al contenido en minerales de la caballa, destaca la presencia de potasio, fósforo, magnesio, yodo, además de hierro, aunque éste último en cantidad inferior comparado con las carnes. Todos los elementos minerales desempeñan interesantes funciones en el organismo.

caballa con verduras

Dificultad : Fácil

Tiempo :   Preparación : 10 minutos      Cocción: 30 minutos

Coste:  Medio

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Escabeche de salmón fresco

Hoy una receta con salmón; lleno de propiedades, delicioso y versátil. Bueno para toda la familia y gran aliado para mantener una alimentación sana y equilibrada ya que tiene importantes beneficios gracias a sus propiedades:

  • Proteínas : necesarias a cualquier edad, las del salmón son de alto valor biológico por ser las que mejor asimila el organismo.
  • Vitaminas y Minerales : imprescindibles para mantener una alimentación equilibrada
  • Omega 3 : el salmón es particularmente rico en esta grasa saludable.

escabeche de salmón

Dificultad : Fácil

Tiempo :   Preparación : 10 minutos      Cocción: 20 minutos

Coste:  Medio

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