Pasta con berenjenas

La pasta con berenjenas es un plato muy sencillo, preparado con ingredientes frescos: berenjenas, tomates y albahaca. Una receta muy apetitosa y de lo más atractiva. Un plato equilibrado, con el aporte energético de la pasta y las propiedades antioxidantes de las berenjenas.

pasta con berenjena

Ingredientes ( 4 personas )

  • 350 gr. de pasta
  • 2 berenjenas
  • 350 ml. de salsa de tomate casero
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr. de queso rallado light
  • 1 ramillete de albahaca fresca (8-10 hojas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)

Preparación :

  1. Pelamos y picamos el ajo fino. Lo ponemos a freír en una sartén con una lámina de aceite de oliva virgen extra.
  2. Retiramos el rabillo y las hojas a las berenjenas. Las cortamos en rodajas grandes y las pelamos. Ahora picamos en dados. Añadimos de inmediato a la sartén, para que no se oxide y oscurezca.
  3. Cocinamos 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Queremos que se vaya haciendo lentamente, sin quemarse, y nos resulte lo más tierna y jugosa posible.
  4. Vertemos la salsa de tomate casero y mezclamos bien.
  5. Separamos las hojas de albahaca fresca, las lavamos y picamos finamente, como si fuese el caso del perejil. Repartimos uniformemente sobre la salsa, mezclamos y dejamos cocinar (a fuego medio) el conjunto mientras hacemos la pasta.
  6. Mientras se va espesando nuestra salsa , ponemos a cocer la pasta.
  7. Dejamos cocer el tiempo recomendado.  Escurrimos la pasta y la vertemos seguidamente en la sartén con la salsa de berenjenas. Mezclamos bien, con movimientos envolventes, para que la pasta se vaya empapando del sabor de la salsa.
  8. Servimos caliente en la mesa y acompañamos de queso rallado, para darle un toque final cremoso al plato.
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Tortitas de berenjena

Hoy vamos a preparar un plato muy sencillo con berenjenas. El valor energético y nutritivo de la berenjena,  comparado con otras hortalizas es menor, contiene pocas calorías, cierta cantidad de hidratos de carbono, pocas proteínas y nada de grasas.
Su contenido en agua es elevado (92%), la cantidad de fibra es moderada, y es rica en minerales como el potasio, calcio, azufre, y hierro, como así también en vitaminas B y C.
Es importante señalar que para algunas personas sensibles, la berenjena no está muy recomendada, puesto que contiene aminas (serotonina y tiramina), que pueden provocar reacciones alérgicas o dolores de cabeza.

Tortitas de berenjena

Ingredientes 

  • 2 berenjenas
  • Pan rallado
  • Huevos batidos
  • Aceite de oliva
  • Cilantro seco
  • Canela
  • Pimienta blanca molida

 

Elaboración

Cocer las berenjenas peladas y cortadas con agua y sal. Hervirlas hasta que se deshagan, las sacamos del agua y las dejamos escurrir. Machacar con un tenedor hasta que quede hecho un puré y mezclar con el pan rallado integral, los huevos batidos, el cilantro seco machacado, la canela, la pimienta blanca y la sal al gusto. Se mezclan bien todos los ingredientes. Se hacen las tortitas que se fríen en una sartén con aceite de oliva hasta que queden doradas. Opcionalmente, se pueden servir añadiéndole por encima una salsa de aceite de oliva, vinagre y ajo machacado.

Paninis de berenjena o falsa pizza de berenjena asada

Hoy una receta en la cual  sustituimos la masa o el pan por una rica berenjena asada y tenemos un plato maravilloso, bajo en calorías y sanísimo!

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Ingredientes

Berenjena (de cada berenjena nos saldrán 3 paninis)
Salsa de tomate
Mozzarela light
Tomatitos cherry
Jamón serrano
Hojas de albahaca frescas
Orégano

Cómo hacer paninis o falsa pizza de berenjena asada

Precalentamos el horno a 250 grados.
  1. Cortamos la berenjena longitudinalmente en láminas de 2 cm de grosor. (Le quitamos la primera capa, para que no nos quede toda la piel en la base y para que esta sea plana).
  2. Pasamos las láminas por la plancha unos 5 minutos y les añadimos un poco de sal.
  3. Untamos una bandeja para horno con unas gotas de aceite y colocamos las láminas encima.
  4. En cada lámina de berenjena extendemos una capa de salsa de tomate, unos trocitos de mozzarela, tomatitos cherry cortados por la mitad, unos trozos de jamón serrano y espolvoreamos orégano por encima.
  5. Metemos al horno que ya tenemos caliente, y dejamos que se hagan entre 8-10 minutos.
  6. Sacamos del horno y decoramos con unas hojas de albahaca por encima. Importante este último toque porque les va a dar un aroma y un sabor definitivos.

Berenjenas rellenas de bacalao

Desde Nutrición Vitoria os traemos ahora una forma diferente de preparar berenjenas rellenas, una receta muy rica y nutritiva es la os detallamos a continuación. Estas berenjenas rellenas de bacalao seguro que os encantarán.
Berenjenas Rellenas de Brandada de Bacalao

Ingredientes:

– Dos berenjenas de buen tamaño
– Cuatro dientes de ajo
– Una cebolla grande
– Un pimiento rojo
– Bacalao, unos 250 gramos
– Sal fina
– Pimienta negra
– Aceite de oliva virgen

Preparación:

Comenzaremos como siempre que hacemos berenjenas rellenas cortando la parte superior de las mismas y cortándolas después en dos mitades a lo largo. Daremos unos cortes a la pulpa de las mitades de berenjenas que obtengamos. Vamos a poner en el horno a 180ºC y metemos las berenjenas cortadas unos minutos para que la pulpa de las mismas se ablande un poco.

Pasados unos minutos, comprobaremos que la pulpa esté blandita, y si es así sacamos del horno las mismas y con una cucharilla la iremos sacando, con cuidado de no romper las pieles de las berenjenas. Deja las pieles bien limpias, dejando únicamente la pulpa justa para que no pierda la forma y resérvalas para después.

En una sartén ponemos aceite de oliva y vamos a sofreir la cebolla bien picada, los ajos laminados y el pimiento cortado en trocitos pequeños. Cuando esté todo medio pochado, vamos a añadir el bacalao bien desmenuzado y la pulpa de la berenjena salpimentada, y dejaremos que se hagan bien durante varios minutos, sin dejar de remover de vez en cuando para que no se peguen los ingredientes.

Vamos a rellenar las pieles de las berenjenas con el relleno que hemos preparado en la sartén, rellenándolas bien y colocándolas después sobre una fuente apta para el horno. Espolvoreamos queso rallado por encima para que se funda y metemos en el horno, que habremos mantenido a 180ºC. Hornearemos las berenjenas rellenas de 15 a 20 minutos aproximadamente, y cuando el queso quede bien fundido las sacamos y servimos sin que se enfríen. Y a disfrutar de esta rica receta.