Arroz negro con sepia y langostinos

Hoy desde Nutrición Vitoria una receta con una combinación perfecta , arroz, sepia y langostinos y con un toque de tinta de calamar que realza aún más su sabor. Esperamos que os guste.

arroz negro con sepia y langostinos

 

Ingredientes ( para 4 personas )

–200 gr de arroz
– 1 sepia mediana
– 150 gr de langostinos
– 1 bolsita de tinta de calamar
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 cebolla
– 2 ó 3 dientes de ajo
– 1 tomate maduro
– Medio vaso escaso de vino blanco
– Sal y pimienta
– Laurel
– Aceite de oliva

Para hacer el caldo o fumet : 

  • restos de pescado (cabeza, espinas, etc)
  • tres granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 clavo de olor

 

 

Preparación:

Comenzamos haciendo un caldo corto con los restos del pescado que va a ser la base de nuestro fumet o caldo de pescado. Para ello llenamos una cacerola con 1.5 l de agua e introducimos en ella los restos de pescado, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la cebolla pelada y claveteada (es decir, con el clavo de olor pinchada en su carne). Hervimos durante 20 minutos. Colamos y reservamos.

Cortamos la sepia a tiras. Troceamos la cebolla y los pimientos. Picamos menudos los ajos. Escaldamos el tomate 2 ò 3 minutos en agua caliente, le quitamos la piel y también los troceamos.
Quitamos las cabezas y las cáscaras a los langostinos, los ponemos en una cacerola con un poco de aceite y los rehogamos unos minutos, agregamos agua, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal. Cocemos 15 minutos y colamos.
Calentamos aceite en una sartén amplia y rehogamos la sepia salpimentada junto con el ajo picado unos minutos hasta que cambie de color y la reservamos.
En el mismo aceite rehogamos primero los pimientos. A continuación, añadimos la cebolla y cuando empiece a dorar agregamos el tomate. Pasados 2 ò 3 minutos,  la sepia y el arroz y finalmente el vino donde habremos disuelto la tinta. Esperamos a que evapore un poco para añadir el caldo hirviendo (doble cantidad que la de arroz). Removemos el conjunto y dejamos cocer a temperatura media.
Cuando el arroz esté casi en su punto, repartimos los langostinos por encima y dejamos que se termine de hacer. Lo retiramos y esperamos a que repose un par de minutos antes de servir.
Anuncios

Salmón a la plancha con espárragos trigueros y queso Philadelphia light

Hoy una receta muy muy rica y muy muy fácil, además es con un pescado azul rico en omega 3 y omega 6 , con fibra que nos aportarán los espárragos trigueros y un toque de queso bajo en grasa.

Espero que os guste¡¡

salmón con philadelphia

 

Ingredientes ( 4 personas )

  • 24 espárragos trigueros
  • 800 gramos de salmón fresco sin piel
  • 200 gramos de queso Philadelphia light
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación

  1. Lava los trigueros. Parte con los dedos la parte del tallo. Pela la corteza con un pela patatas, desde la yema hacia abajo.
  2. Calienta la sartén con 3 cucharadas de agua y los trigueros. Cuando el agua se haya evaporado añade el aceite y fríelos así durante 5 minutos.
  3. En la misma sartén cocina las porciones de salmón por ambas caras unos 15 minutos. También se pueden hacer al horno a 200º mientras hacemos los espárragos, para que todo esté listo al mismo tiempo.
  4. Calienta el Philadelphia a baño María, directamente en la sartén o en el microondas durante 20 segundos. Bátelo con el tenedor o unas varillas para homogeneizarlo y servirlo sobre el pescado. Aderezar con sal.

Salpicón de pollo y verduras

Hoy desde Nutrición Vitoria toca receta nueva, espero que os guste.

 

salpicón de pollo

Ingredientes ( para 4 personas )

  • 600 gramos de pechuga de pollo
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 huevo
  • 1 pimiento verde
  • perejil
  • 125 gramos de guisantes en conserva
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

 

Elaboración 

  1. Cuece el huevo en agua salada 10 minutos. Pélalo y pícalo.
  2. Raspa la zanahoria, limpia el pimiento y pela la cebolla. Haz lo mismo con el tomate, y córtalo todo en cuadraditos.
  3. Dora las pechugas, salpimienta y córtalas en dados. Ponlas en un cuenco con la zanahoria, el huevo, el pimiento, los tomates, la cebolla y los guisantes.
  4. Maja el perejil, el ajo y sal. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 de vinagre y bate con las varillas. Vierte la salsa en un cuenco. Deja el salpicón en la nevera 2 horas para que se mezclen los sabores.

Calabacines rellenos de atún y verduras

Para hoy jueves receta con calabacines, es muy fácil de  preparar y además, resulta un plato muy completo y vistoso para cualquier comida o cena saludable.

El calabacín es una de mis verduras favoritas. Es suave, se adapta a muchas y diferentes recetas, y combina genial con muchos otros sabores. Es muy versátil, lo mismo sirve para hacer cremas que tortillas, rellenos o para ser rellenados ellos mismos.

 

calabacines-rellenos-de-atun

 

Ingredientes ( para 4 personas )

  • 3 calabacines medianos
  • Un bote de 200 gr de atún natural (o 3 latas)
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • ½ pimiento verde
  • 1 tomate grande y maduro rallado
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • Orégano
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • 2 cucharadas de AOVE

 

Elaboración
  1. Lava los calabacines y córtalos en troncos procurando que queden todos del mismo tamaño. Cuécelos en abundante agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre y reserva.
  2. Prepara el relleno: pica muy fino la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Pon una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y pocha la verdura a fuego lento. Incluye una guindilla si quieres un toque picante.
  3. Una vez la cebolla esté blanda, añade el tomate rallado, 4 cucharadas de salsa de tomate, un poco de sal, orégano y pimienta negra molida. Cocina unos minutos hasta que reduzca y se evapore el líquido. Cuando esté todo bien pochadito, incorpora el atún.
  4. Mientras la verdura se está haciendo y con la ayuda de una cuchara pequeña, vacía los calabacines sacando la carne de dentro. Ten cuidado de no romperlos al hacerlo. Añade la carne a la mezcla de verduras y atún. Mezcla bien para que quede todo integrado.
  5. Rellena cada tronquito de calabacín con la mezcla de verdura y atún.
  6. Cuando los vayas a servir caliéntalos en el horno y espolvorea un poco de orégano por encima antes de servir.

Salpicón de marisco

El salpicón de marisco es una de las recetas marineras más fáciles de preparar y que más gusta.Utilizando mariscos cocidos lo tenemos listo rápidamente y además es una receta muy versátil, pues lo puedes adaptar a tus mariscos preferidos.

Sin duda, el salpicón de marisco es una de esas recetas con las que siempre quedas bien y esta época del año puedes presentarla a tus invitados y familiares.

salpicon-de-marisco

INGREDIENTES

  • 350 gr de langostinos cocidos
  • 3 ó 4 patas de pulpo cocido (dependiendo del tamaño)
  • 180 gr de mejillones ( pésalos sin la concha )
  • 7 palitos de chaca
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento (rojo, verde, o un poco de cada)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • sal

 

PREPARACIÓN

  1. Pelamos los langostinos y troceamos el pulpo y la boca de mar. Lavamos y limpiamos los mejillones. Limpiamos y picamos la cebolleta y el pimiento. Ponemos todos estos ingredientes en un bol.
  2. Preparamos ahora la vinagreta: ponemos el aceite, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora y batimos con las varillas hasta que la salsa quede liguada.
  3. Regamos los mariscos con la vinagreta, tapamos con film transparente y dejamos reposar unas horas para que coja sabor. Mejor si hacéis el salpicón de marisco de un día para otro.

 

CONSEJOS 

  • La proporción de aceite y vinagre para la vinagreta varía entre doble o triple de aceite por cada parte de vinagre, depende de como te guste.
  • Podemos añadir algún pescado blanco al salpicón de marisco, por ejemplo un rape cocido, para realzar su sabor. En este caso asegúrate de que está limpio y sin espinas

Cogollos de lechuga al ajillo con anchoas y queso fresco

Hoy os dejo otra receta que puede servir para estas Navidades. Estos cogollos al ajillo se preparan en pocos minutos y son un plato muy completo para una comida o  una cena rápida. Puedes acompañar con queso y anchoas, como en la receta, o con boquerones en vinagre, u otros salazones y ahumados a tu gusto.

cogollos-al-ajillo

 

INGREDIENTES para 4 personas

  • Entre 4 y 6 cogollos de lechuga según tamaño
  • 100 gr de  anchoas de lata en aceite
  • 100 gr de queso fresco
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Las anchoas salan mucho pero añade un poco de sal fina si quieres

 

ELABORACIÓN

  1. Lavamos muy bien los cogollos de lechuga y los dejamos escurrir o incluso los secamos con papel de cocina si es necesario.
  2. Cortamos con un cuchillo en sentido longitudinal en 3 partes cada cogollo y los colocamos en una bandeja de servicio.
  3. Aderezamos los cogollos con un chorrito de vinagre y espolvoreamos con sal (teniendo en cuenta la sal de las anchoas).
  4. En una sartén ponemos el aceite con el ajo picado muy menudito. No es necesario que el ajo llegue a freír mucho porque al estar picado tan finito se nos hará poco a poco mientras se caliente el aceite. Cuando vemos que empieza a freír y humear ya podemos retirarlo. Lo dejamos templar fuera del fuego.
  5. Mientras tanto colocamos sobre los cogollos unas lonchas de queso y las anchoas.
  6. Regamos con el ajillo de aceite y servimos al momento.

Raviolis de calabacín rellenos de jamón y salsa de champiñones

Hoy una receta muy fácil para que veías como con un poco de imaginación se pueden hacer platos sanos, originales  y bajos en calorías.

Ingredientes (para 4 personas)

2 calabacines
350 gr. de champiñones
Taquitos de pavo o jamón de york
1 Cebolla
1 Ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
raviolis-de-calabacin

Elaboración

Precalentamos el horno a 250 grados.
  1. Empezamos haciendo la salsa de champiñones que será el relleno de los raviolis. Para ello, ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva y pochamos en él, la cebolla bien picada y el ajo. Lavamos bien los champiñones quitándoles toda la tierra, los partimos en cuatro o más trozos cada uno, y los añadimos al cazo. Les añadimos sal, pimienta y tapamos. Bajamos a fuego medio y dejamos que se vayan haciendo. Disminuirán muchísimo de tamaño y soltarán toda el agua que contienen. Lo dejamos hasta que se apague el fuego y retiramos de la placa. Trituramos los champis, y si nos ha quedado muy espeso, le añadimos un chorrito de agua  hasta que quede a nuestro gusto, pero no demasiado líquido que nos tiene que servir para rellenar los raviolis.
  2. Cortamos jamón de york o pavo en taquitos pequeños y los mezclamos con la salsa de champis. Ya tenemos el relleno preparado.
  3. Preparamos la bechamel de calabacín si elegimos ponerla como cobertura o acompañamiento. La receta se puede ver pinchando aquí.
  4. Cortamos los calabacines en tiras. Será mejor cortarlos con una mandolina para que nos queden todos del mismo grosor. Colocamos una tira de calabacín y otra encima en forma de cruz. En medio de la cruz, ponemos un poco del relleno (la salsa de champis y jamón), y vamos haciendo paquetitos cerrando los cuatro extremos de la cruz de calabacín. Cerramos primero las puntas que pertenecen a la tira que está debajo y después las del calabacín interior. Formamos todos los raviolis y los colocamos en una fuente para horno, teniendo cuidado de que la parte por la que hemos cerrado nos quede hacia abajo.
  5. Salamos un poco los raviolis por encima, les añadimos unas gotitas de aceite de oliva y metemos en el horno que ya tenemos caliente, durante unos 8-10 minutos.
  6. Servimos los raviolis acompañados de la bechamel de calabacín.

Lacón a la gallega

Hoy una receta fácil ideal para una cena o comida ligera, espero que os guste.

 

lacon

 

Ingredientes
Lacón cocido cortado a cuchillo.
Pimentón ( dulce o picante )
Aceite de oliva

Elaboración en plancha
Damos un golpe de plancha al lacón, lo suficiente para templarlo, evitando que se reseque calentándolo en exceso.

Colocamos en un plato llano, espolvoreamos pimentón  y un buen chorro de aceite de oliva.

Crema de calabaza light

La crema de calabaza es un plato muy nutritivo que resulta ideal para tomar en épocas de frio, y sobre todo es un plato que aporta pocas calorías.

Esta es una receta básica bastante sencilla, que se prepara en poco tiempo y con pocos ingredientes, que puedes tomar como comida o cena ligera, o como acompañamiento de otro plato. Vamos con la receta detallada.

 

crema-de-calabaza

 

Ingredientes:

– 750 gramos de calabaza limpia
– Una cebolla grande
– 4 zanahorias medianas
– Medio puerro
– Litro y medio de agua o caldo de verduras
– Queso cremoso light sin grasa
– Pimienta negra molida
– Sal
– Aceite de oliva virgen

Preparación

  1. El primer paso preparar esta receta de crema de calabaza light es echar el litro y medio de agua en una olla a calentar de forma suave, o si lo prefieres puedes emplear caldo de verduras para dar más sabor a la crema, ya sea casero o comprado ya hecho. Mientras se va templando el caldo, vamos a lavar y pelar la calabaza, desechando su piel y sus semillas, para después cortarla en trocitos medianos.
  2. Después pelamos la cebolla quitándole la capa exterior y la cortamos en daditos. Hacemos lo mismo con el medio puerro, y finalmente pelamos las zanahorias para cortarlas en daditos o en rodajas no muy gruesas, como cada uno prefiera. Sofreímos en una olla de buen tamaño y con un chorreón de aceite de oliva virgen tanto la cebolla como el puerro, hasta que empiecen a cambiar de color. Agregamos un poco de sal encima para ayudar a que se pochen bien.
  3. Tras este paso echaremos en la olla la calabaza y la zanahoria, cubrimos todo con el agua o caldo caliente y cocinamos a fuego medio sobre 20 o 25 minutos, comprobando que tenemos tiernos todos los ingredientes antes de apartar la olla. Salpimentamos al gusto y batimos bien con una batidora para formar la crema. Al acabar agregamos el queso cremoso light, removemos bien para mezclar y dejamos dos o tres minutos a fuego suave, para después servir bien caliente esta crema de calabaza light.

Rollitos de berenjena al queso fresco

Buenos días, para hoy vamos a preparar una receta con berenjena y queso fresco,  fácil y rica, espero que os guste.

¡ feliz viernes!

rollitos-de-berenjena-al-queso-fresco

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 400 g de tomate triturado
  • 250 g (1 tarrina) queso fresco
  • 250 g mozzarella
  • 50 g queso gruyer rallado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 ramito albahaca
  • 1 ramito hierbas aromáticas
  • 1 hoja laurel
  • aceite de oliva
  • pimienta

 

Preparación

  1. Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas de ½ cm de grosor, aproximadamente, y dejarlas en agua con sal durante 30 minutos. Luego, lavarlas y secarlas perfectamente, untarlas con aceite y asarlas a horno fuerte hasta que estén tiernas pero firmes (unos 20 min).
  2. Rehogar la cebolla y los ajos picados en un poco de aceite; cuando empiece a tomar color, añadir el tomate frito y las hierbas aromáticas y cocerlo, a fuego suave, durante 20 minutos.
  3. Picar finamente la albahaca y mezclarla con el queso fresco.
  4. Cortar la mozzarella en rodajas gruesas.
  5. Poner sobre cada loncha de berenjena una cucharada de queso fresco y una rodaja de mozzarella y enrollarlas.
  6. Colocar los rollitos en una fuente de horno, cubrirlos con la salsa de tomate, espolvorearlos con el queso rallado y gratinarlos a horno fuerte.

Consejo culinario

  • Añadir una anchoa en aceite en el rollito.
  • Asar las láminas de berenjenas con antelación y tenerlas listas para preparar la receta.