Salpicón de pollo y verduras

Hoy desde Nutrición Vitoria toca receta nueva, espero que os guste.

 

salpicón de pollo

Ingredientes ( para 4 personas )

  • 600 gramos de pechuga de pollo
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 huevo
  • 1 pimiento verde
  • perejil
  • 125 gramos de guisantes en conserva
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

 

Elaboración 

  1. Cuece el huevo en agua salada 10 minutos. Pélalo y pícalo.
  2. Raspa la zanahoria, limpia el pimiento y pela la cebolla. Haz lo mismo con el tomate, y córtalo todo en cuadraditos.
  3. Dora las pechugas, salpimienta y córtalas en dados. Ponlas en un cuenco con la zanahoria, el huevo, el pimiento, los tomates, la cebolla y los guisantes.
  4. Maja el perejil, el ajo y sal. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 de vinagre y bate con las varillas. Vierte la salsa en un cuenco. Deja el salpicón en la nevera 2 horas para que se mezclen los sabores.
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Tomates rellenos de verduras

Hoy desde Nutrición Vitoria preparamos una receta con una base de tomates, los cuales vamos a rellenar de verduras y los vamos a cocinar al horno, espero que os guste.

 

tomates rellenos

 

Ingredientes (4 personas):

  • 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr. de judías verdes
  • 200 gr. de espinacas
  • 1 zanahoria
  • 3 quesitos
  • 3 cucharadas de pan rallado integral
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Preparación

Pica la cebolleta, la zanahoria y las judías verdes en daditos. A medida que vayas preparándolos, agrégalos al wok con un poco de aceite. Sazona y saltéalos durante 8-10 minutos. Retira y resérvalos.

Limpia bien los tomates, retírales la parte inferior (para hacerles una base) y la parte superior (para poder vaciarlos). Vacía los tomates y resérvalos. Pica la pulpa de los tomates finamente y escúrrela. Pon una gota de aceite en una sartén, pica 2 dientes de ajo finamente y agrégalos. Añade la carne de los tomates, sazona y saltéalos brevemente. Agrega la carne de tomate a las verduras y mezcla bien.

Rellena los tomates con la farsa y colócalos en 1 recipiente apto para el horno. Mezcla el pan rallado integral con el otro diente de ajo (picado) y un poco de perejil picado. Espolvorea los tomates y hornéalos a 190ºC durante 15 minutos.

Cuece las espinacas brevemente en un cazo con agua y sal. Escúrrelas y colócalas en un vaso batidor. Añade un poco del agua resultante de cocerlas y los quesitos. Sazona y tritura.

Sirve la salsa de espinacas en el fondo, pon encima los tomates rellenos y decora con unas hojas de perejil.

 

Falsa lasaña con falsa bechamel

Para hoy una receta que parece una cosa pero es otra… estad muy atentos , el resultado es muy tentador y a nivel nutricional y calórico muy equilibrado.

¡ Espero que os guste !

falsa-lasana-con-falsa-bechamel

 

Ingredientes ( Para 4 personas )

4 Calabacines
4 Pimientos rojos
4 Pimientos verdes
2 Cebolletas
4 Tomates
Aceite de oliva
Sal

 

Elaboración

  1. Lavamos bien todos los ingredientes y cortamos los calabacines en tiras a lo largo, los utilizaremos para separar cada capa. Cortamos los pimientos en tiras y la cebolleta y el tomate en rodajas.
  2. Ponemos un poco de aceite en una fuente para horno, y vamos colocando las capas: una tira de calabacín, una de pimiento rojo, otra de calabacín, cebolleta, calabacín, pimiento verde, tomate y acabamos con otra de calabacín. Entre capa y capa salamos un poquito y  colocamos tantas como nos apetezca.
  3. Ponemos un chorrito de aceite por encima y metemos la lasaña al horno a 250 grados durante 20 minutos.
  4. Servimos la lasaña con una rica bechamel de calabacín ( clik aquí para ver la receta)

 

Menestra de Verduras

Hoy desde Nutrición Vitoria una receta tradicional pero que gusta a todos y es fácil de hacer.

menestra

 

INGREDIENTES para 4 personas

  • 8 alcachofas tiernas
  • 200 gr. de guisantes
  • 2 zanahoria
  • 200 gr. de judías verdes
  • 200 gr. de espárragos
  • 200 gr. de champiñones
  • 200 gr. de coliflor
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de taquitos de jamón
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • Laurel
  • Perejil
  • 1 punta de pimentón
  • 1 vasito de vino blanco

 

ELABORACIÓN

  1. Limpiamos y troceamos las verduras en trozos regulares.
  2. Pelamos y picamos la cebolla. La rehogamos en el aceite con los ajos laminados y el laurel. Agregamos una punta de pimentón.  Sin que llegue a freír, añadimos las verduras.
  3. Incorporamos el vino  y los taquitos de jamón y, cuando se consuma el alcohol, cubrimos de agua.
  4. Salpimentamos y dejamos que se haga el guiso controlando el nivel de agua para que no se quede seco.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • También se puede dar una cocción previa a las verduras en un poquito de agua con sal o al vapor. Puedes hacerlo así y añadir las verduras cocidas al sofrito. Para hacer el guiso usa el agua de la cocción.

 

Crema de calabaza light

La crema de calabaza es un plato muy nutritivo que resulta ideal para tomar en épocas de frio, y sobre todo es un plato que aporta pocas calorías.

Esta es una receta básica bastante sencilla, que se prepara en poco tiempo y con pocos ingredientes, que puedes tomar como comida o cena ligera, o como acompañamiento de otro plato. Vamos con la receta detallada.

 

crema-de-calabaza

 

Ingredientes:

– 750 gramos de calabaza limpia
– Una cebolla grande
– 4 zanahorias medianas
– Medio puerro
– Litro y medio de agua o caldo de verduras
– Queso cremoso light sin grasa
– Pimienta negra molida
– Sal
– Aceite de oliva virgen

Preparación

  1. El primer paso preparar esta receta de crema de calabaza light es echar el litro y medio de agua en una olla a calentar de forma suave, o si lo prefieres puedes emplear caldo de verduras para dar más sabor a la crema, ya sea casero o comprado ya hecho. Mientras se va templando el caldo, vamos a lavar y pelar la calabaza, desechando su piel y sus semillas, para después cortarla en trocitos medianos.
  2. Después pelamos la cebolla quitándole la capa exterior y la cortamos en daditos. Hacemos lo mismo con el medio puerro, y finalmente pelamos las zanahorias para cortarlas en daditos o en rodajas no muy gruesas, como cada uno prefiera. Sofreímos en una olla de buen tamaño y con un chorreón de aceite de oliva virgen tanto la cebolla como el puerro, hasta que empiecen a cambiar de color. Agregamos un poco de sal encima para ayudar a que se pochen bien.
  3. Tras este paso echaremos en la olla la calabaza y la zanahoria, cubrimos todo con el agua o caldo caliente y cocinamos a fuego medio sobre 20 o 25 minutos, comprobando que tenemos tiernos todos los ingredientes antes de apartar la olla. Salpimentamos al gusto y batimos bien con una batidora para formar la crema. Al acabar agregamos el queso cremoso light, removemos bien para mezclar y dejamos dos o tres minutos a fuego suave, para después servir bien caliente esta crema de calabaza light.

Rollitos de berenjena al queso fresco

Buenos días, para hoy vamos a preparar una receta con berenjena y queso fresco,  fácil y rica, espero que os guste.

¡ feliz viernes!

rollitos-de-berenjena-al-queso-fresco

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 400 g de tomate triturado
  • 250 g (1 tarrina) queso fresco
  • 250 g mozzarella
  • 50 g queso gruyer rallado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 ramito albahaca
  • 1 ramito hierbas aromáticas
  • 1 hoja laurel
  • aceite de oliva
  • pimienta

 

Preparación

  1. Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas de ½ cm de grosor, aproximadamente, y dejarlas en agua con sal durante 30 minutos. Luego, lavarlas y secarlas perfectamente, untarlas con aceite y asarlas a horno fuerte hasta que estén tiernas pero firmes (unos 20 min).
  2. Rehogar la cebolla y los ajos picados en un poco de aceite; cuando empiece a tomar color, añadir el tomate frito y las hierbas aromáticas y cocerlo, a fuego suave, durante 20 minutos.
  3. Picar finamente la albahaca y mezclarla con el queso fresco.
  4. Cortar la mozzarella en rodajas gruesas.
  5. Poner sobre cada loncha de berenjena una cucharada de queso fresco y una rodaja de mozzarella y enrollarlas.
  6. Colocar los rollitos en una fuente de horno, cubrirlos con la salsa de tomate, espolvorearlos con el queso rallado y gratinarlos a horno fuerte.

Consejo culinario

  • Añadir una anchoa en aceite en el rollito.
  • Asar las láminas de berenjenas con antelación y tenerlas listas para preparar la receta.

 

Pisto Manchego

El pisto es una de las recetas de verduras más tradicionales que existen en nuestra gastronomía. Este rico plato consiste básicamente en una serie de verduras como calabacín, berenjena, tomate, pimientos o cebolla, todos sofritos para conformar el plato.

Es una receta de lo más nutritiva, que además se puede combinar con otros ingredientes para hacerlo un plato aún más rico y completo.

Desde Nutrición Vitoria te enseñamos a continuación cómo preparar en casa un tradicional pisto manchego. Este tipo de pisto es un tanto diferente pero mantiene la base de verduras habitual.

receta-pisto-verduras

Ingredientes:

– Un calabacín
– Una cebolla
– Un par de dientes de ajo
– Un pimiento rojo
– Un pimiento verde
– 250 gramos de tomate triturado o sin triturar  ( según gustos)
– Aceite de oliva virgen
– Sal

Preparación:

Comenzaremos a hacer este pisto manchego lavando bajo el grifo tanto el calabacín como los pimientos, para quitarles la suciedad que tuvieran. Los pimientos los abrimos, les quitamos el tallo y las semillas del interior, y los troceamos en trozos que sean más bien pequeños. El calabacín lo podemos pelar, pero nosotros lo vamos a dejar con piel, así que directamente lo troceamos en daditos. Pelamos la cebolla y la picamos también en trocitos pequeños, y por ultimo pelamos los ajos y los picamos en láminas finas o en trocitos.

El tomate podemos triturarlo nosotros mismos, algo que siempre recomendamos hacer cuando es la temporada de verano, ya que los tomates en esta época son muy sabrosos y merece la pena por el sabor que dan. Los lavaremos y luego los escaldamos en agua caliente unos minutos, para poder pelarlos fácilmente y dejarlos sin piel, y después los trituramos o rallamos. Otra opción es emplear tomate triturado de lata, que nos facilita la tarea y da buen resultado, así que usa uno u otro según tus preferencias.

Teniendo ya todas las verduras limpias y troceadas vamos a poner a calentar una cacerola o una sartén grande, dónde nos quepan todos los ingredientes, con un chorreón de aceite de oliva virgen. En este aceite vamos a dorar un poco los ajos laminados, a fuego medio para que no se nos quemen, y cuando empiecen a tomar color echamos la cebolla picada, con un poco de sal por encima, y la dejamos pochar un poco. Después agregamos los pimientos y los rehogamos durante unos minutos, hasta que se ablanden.

Agregamos el calabacín troceado y los dejamos cocinar unos minutos antes de agregar el tomate triturado. En ese momento ponemos a fuego suave y cocinamos durante un cuarto de hora para que el tomate se consuma y se vaya espesando. Durante ese tiempo removeremos de vez en cuando para que no se pegue, lo que haremos mejor removiendo la cacerola con movimientos circulares, para no remover directamente las verduras y se deshagan. Al acabar ya tendremos nuestro pisto manchego listo para servir en caliente, o bien lo reservamos hasta la hora de comer. Esperamos que os guste esta estupenda receta.

Ensalada de calabacines, queso fresco y gulas

Una ensalada de calabacines, queso y gulas puede resultar  muy apetecible. Esta ensalada puede servirse tibia o fría, bastará con dejar que los calabacines y las anguriñas pierdan la temperatura de su elaboración.

El sabor esta receta de ensalada de calabacín se lo otorgan, sobre todo, las especias, que se pueden combinar al gusto, esta es nuestra propuesta.

ensalada de calabacines

Ingredientes (4 comensales)

3-4 calabacines (según el tamaño), 16 tomates cherry, 250 gramos de queso fresco (tipo Burgos), 120 gramos de anguriñas, 2 dientes de ajo, 1 c/c de guindilla molida, 1 c/c de comino, 1 c/c de hierbabuena, 1 c/c de orégano, ½ c/c de jengibre en polvo,pimienta negra al gusto, aceite de oliva virgen extra, sal, una pizca de azúcar.

Elaboración

Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad, espolvorea sobre ellos una pizca de azúcar, sal, la mitad del orégano, pimienta negra y aceite de oliva, mezcla y reserva.

Corta el queso fresco en dados y ponlo en un cuenco con el comino, la hierbabuena, el orégano, el jengibre, pimienta negra, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva, deja marinar. También puedes utilizar un queso aromatizado que hayas preparado anteriormente.

Lava los calabacines, retira las puntas y córtalos en finas rodajas longitudinales. Hazlas a la plancha con un poco de aceite y sal. En el último momento, antes de emplatar la ensalada, pela y lamina los ajos y pasa dóralos en la sartén, incorpora entonces la guindilla molida y las anguriñas, un minuto al fuego y retira.